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我好像好久沒寫食記了XD

工作一忙碌整個就犯懶只在FB貼貼照片而已(被揍

最近剛好友人生日約了吃飯,想說友人喜歡蛋糕類甜點

便開始找甜點好吃的餐廳

不知為何慢慢開始看起牛排(不要問我為什麼(根本是你潛意識就想吃牛排

找一找便看到了久仰大名的國賓A Cut牛排館

A Cut的價位平常沒事根本不敢妄想

但在這個時候看到A Cut,感覺老天在暗示我「就是這家了!」

決定擇日不如撞日,就決定是你了!(丟寶貝球(演哪齣

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「牛排館取名為 ”A CUT ”, ”A ”意指最好的、A級之意,

”A CUT ”即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位意涵,象徵了國賓為消費者帶來最頂級牛排饗宴的理念與目標。」

[取自 台北國賓大飯店 餐飲介紹 A Cut牛排館]

A Cut是台灣牛排教父鄧有癸旗下指導的餐廳之一

主打的便是最高級的牛排,因此一直都是牛肉愛好者爭相前往的餐廳

餐廳位於台北國賓飯店位地下一樓,從捷運雙連站或中山站出來走路約10分鐘左右就到了

話說走路去如此高級的大飯店,門口都是高級轎車出入,還有服務生幫你開門

突然覺得自己遜到掉渣XDDDDDD

入口在進門後左手邊,電梯旁邊有個樓梯走下去就是了

店裡面走低調略(?)奢華的風格

色調以黑色及白色為主體,簡約的佈置,沒有多餘的擺設或裝飾

進門就可以看到開放式廚房,可以看到廚師們處理每一道美味的料理

(可惜沒有拍到環境QQ)

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我們運氣很好被安排在小包箱,氣氛++

趁服務生準備的同時簡單拍了一下環境

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很快的便有服務生來倒水及送上麵包

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麵包的種類有兩種,香料麵包和法國小麵包,熱熱的配上無鹽奶油墊肚子還不錯

不過別吃太多,後面還有重要的牛排!

A Cut的水是要另外算錢的唷,一個人水資$80,有沒氣泡也有含氣泡的選擇

雖然水要另外收錢感覺有點坑,不過用的水都是進口的礦泉水,

而且還有專人用很優雅的姿勢為你倒水,就當是來享受的吧!

倒水的同時上了菜單和葡萄酒單

因為沒有打算喝葡萄酒所以就沒拍了,菜單可以參考相簿 2015/08/22 國賓A Cut牛排館

A Cut的計價方式基本上就是主餐單點,然後可以+$1200升級成套餐

而套餐有前菜,湯或沙拉擇一,主餐的配菜一份,以及甜點和飲料

部份的選擇是還要另外加價的

主餐的選擇非常多,除了各種不同等級的牛肉(基本上都很高級XD),也有海鮮和豬羊

不過既然主打牛排當然要點牛排啦!!

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菜單裡有牛排各部位的教學

個人最愛的部位是菲力,雖然油脂含量較少,不過口感很有嚼勁,能夠充份的享受咀嚼和肉汁的快感

不過A Cut大多是紐約客及肋眼(好像高級牛排還是乾式熟成都是這種選擇?!),所以有點不知道該如何下手QQ

A Cut另一大特色就是有提供乾式熟成的牛肉!

乾式熟成是現在很發燒的一種牛肉保存方式,牛肉在切塊之後不包裝放置於恆溫恆濕度的冷藏空間中

利用牛肉本身的蛋白質酵素發酵來增加牛肉的風味,同時也會破壞牛肉的筋纖維,讓口感更為軟嫩

也因為保存方式較不易控制,所以價格也都比較偏高

[取自 美國肉類出口協會 美國牛肉熟成之介紹 詳細介紹可以參考網站]

難得來到有提供乾式熟成牛肉的餐廳當然要試一試

最後我們決定點的是「澳洲塔斯馬尼亞草飼牛乾式90天帶骨紐約客牛排」三分熟

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服務生還會特別把剛拿出來的牛肉來給我們過目一下XD

因為乾式熟成的牛肉在料理前是不會再切塊/片,以免破壞了風味

因此這款是以重量計價的,每100g為$598,

服務生在點菜的同時會告知今天餐廳有準備多少重量的牛肉,而這塊是500g

因為乾式熟成的關係,所以比較不會有血水,肉的顏色也會比較偏暗紅一點

畢竟是發酵嘛XD 不要覺得肉壞掉了唷XDDDDDD

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點完餐後很快的前菜就上來囉

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這是我點的前菜「炙燒鮪魚」,配料有佛手瓜、青椒莎莎、酪梨和鹽昆布

說是炙燒鮪魚,本以為是上桌前用火快速炙燒一下熱騰騰的上桌,想不到竟然是以冰鎮的方式處理

溫度的差異讓口感滿不一樣的,有點像在吃麻糬的口感但還是帶有鮪魚特有的味道XD

頗微妙的一道前菜

配料的佛手瓜和青椒莎莎都是做成醃菜類的,第一次吃到這種做法讓我滿驚豔的

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友人點的前菜「香煎鴨肝」(套餐需加價$348),配料是蜜煮水蜜桃佐香料酸辣醬

和友人分食了鴨肝

○肝類真不虧被稱為美食之王,實在非常的肥美

能夠感受到鴨子被充份餵食後所養出肥美的油脂,通通都融入在這塊鴨乾中

非常的軟嫩且充滿肝料理獨有的苦澀味,但偏鹹的調味讓他不會這麼突兀

雖然充滿了罪惡感,但實在想再來一塊啊!!(掌櫃的來碗白飯!!(先生自重

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湯或沙拉我點的「傳統凱撒沙拉」,上桌時整個傻眼,也太大一份了吧XD

很大一顆的蘿美生菜對半剖開,上面灑滿香草、起司絲及麵包丁,搭配旁邊的醬汁

基本上就是凱撒沙拉的味道(?

不過口味上有點重,因為生菜上有許多起司絲已經有鹹味了,醬汁的搭配上建議少沾一點

然後這顆蘿美生菜實在太大顆了,必需要拿刀叉切著吃(第一次還要用刀子吃沙拉

奇怪平常吃有這麼大顆嗎XD? 後來經過餐廳看到每顆蘿美生菜都這麼大顆XDDD

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友人點的「蘑菇卡布其諾濃湯」,沒喝到但是聽說非常香濃

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用完前菜和沙拉後,服務生接著會上搭配牛排用的鹽

一共有四種,由左至右依續是海鹽、煙燻岩鹽、玫瑰鹽及竹葉鹽(因為燈光比較昏暗拍不出顏色上的差異QQ

基本上鹽如其名,都會帶有其獨特的風味

海鹽較鹹,煙燻岩鹽則是有煙燻木頭的香味在,玫瑰鹽略帶有點甜味,而竹葉鹽就是很明顯的竹子風味

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接下來就是今天的重頭戲「澳洲塔斯馬尼亞草飼牛乾式90天帶骨紐約客牛排」

我們選擇了目前最長的熟成時間90天,因此牛肉的味道是最為濃郁的

盤子是用加熱過的陶盤,讓食用牛排時還可以保有最基本的溫度在

牛排會用小鐵鍋送上來,在加熱到基本的三分熟後就用鐵鍋做保溫的動作,讓牛肉不會過熟

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一定要來一下的斷面秀XD

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你可以再靠近一點(喂

雖然是三分熟,但可以看的出來幾乎沒有血水

因為牛肉是用乾式熟成的關係,所以水份幾乎都已經蒸發了,只留下鮮美的肉汁

再加上我們選的是保存時間最長的90天

所以雖然是三分熟,但切下去幾乎是沒有血水,牛肉的精華已經完全保留在牛肉裡面!

入口的同時,我完全說不出話來....

一直在思考這個「甜味」到底是什麼味道....這個牛肉是甜的啊!!還會回甘啊!!

這個甜味像是「牧草」的甜味,像是牛吃進牧草消化之後所有的養份進入牛的每一個細胞內

所以肉汁像是充滿了牧草的清新和甜味,實在是非常非常好吃

真的只能用「好吃」兩個字來形容,非常的直覺、非常的原始、非常的好吃

旁邊附的帶皮烤大蒜也很棒

烤過的大蒜完全沒有本來的辛辣味,轉而變成一種甜甜類似蜜的香味,口感則變成像如馬鈴薯一般綿密

主餐牛排的表現實在是非常的出色,非常的棒

真的是第一次吃到這麼好吃的牛排!

500g的份量兩個人分著吃,一個人大約是8oz,以男生的食量來說是略少,但女生應該剛剛好差不多

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我選的配菜「爐烤蒜香白花椰菜」

把白花椰菜切丁後拌上蒜末下去烤,簡單但香氣十足的一道配菜

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友人點的配菜「馬鈴薯泥」

雖然是牛排最常見的經點配菜,但一點都不馬虎

很綿密但是卻又保有一定的口感在,可以像是吃麵糊一樣完整的入口而不會散掉

調味上有滿滿的奶油香,但單吃有點略鹹,吃久了會有點膩,不過配著牛排吃剛剛好

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招待的蒜香薯條

A Cut的馬鈴薯製品處理的真的很好,口感都很棒

麥當當的薯條冷了也好吃是因為炸的很透,所以冷了還能保持口感

但A Cut的薯條冷了,外皮是酥脆的以外,裡面居然還保有馬鈴薯的鬆軟

實在非常的特別

大蒜切丁後應該只有簡單炸一下,還吃的到大蒜的辛辣味

這款實在很順口,讓人好想配啤酒XD

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接下來就是甜點時間

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因為訂位時有告知是慶生,所以A Cut貼心的準備了一個生日蛋糕

看到蛋糕時除了surprise以外,想到套餐還有兩份甜點,根本是甜點吃到飽XD

根據一位在做甜點師的友人表示,這款蛋糕叫做Charlotte夏洛特

蛋糕本體是類似戚風蛋糕的海綿蛋糕口感,內餡是香草風味的鮮奶油慕斯,有點略甜

上面則是搭配偏酸的莓果類和少見的無花果

分開來吃味道會很強,但合在一起吃就非常的調合,滿好吃的

沒特別愛吃蛋糕的我都覺得滿喜歡的~

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下一道是「繽紛夏日」,有榛果巧克力脆餅、接骨木覆盆子冰沙、焦糖青蘋凍及黑醋栗蛋白脆片

基本上是個非常特別充滿驚奇的一道甜點

黑醋栗蛋白脆片就是上面立著的那三片,有著淡淡的香草香的蛋白酥片

接骨木覆盆子冰沙是紅色的那個球球,不過應該是因為我們拍太久,所以已經沒冰沙的口感在裡面了

吃起來像是顆會爆漿的氣球,很特別口感

榛果巧克力脆餅和焦糖青蘋凍就是那個像外星人飛碟一樣的組合XD

青蘋果的酸甜配上焦糖風味的脆餅滿清新的,

不過有點難入口,因為青蘋凍是冰冰的配上略硬的脆餅,整個不敢咬XD(敏感

就像他的名字一樣,是個非常五彩繽紛,變化非常多樣的甜點

不論是在口感還是味道上,都有著數種的變化,非常特別

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這道則是「胡桃三重奏」,有香草檸檬蜜漬梨、楓糖胡桃冰淇淋、大溪地香草牛奶糖及胡桃金融家

因為這道甜點看起來就非常甜XD 所以不是螞蟻的我只分著吃部份的品項

香草檸檬蜜漬梨就像是冰糖燉水梨一樣,甜甜脆脆的加上一點香草及檸檬的香味

比較特別的是胡桃金融家

金融家是一種法式的蛋糕,原文是financier,又稱費南雪,一個是意譯一個是音譯

別名又叫「金磚蛋糕」

原料是用榛果奶油(其實裡面沒有榛果XD)、蛋白、蜂蜜、杏仁粉及麵粉

具甜點師友人表示作法有點複雜,還需要放置到隔天才能烤

吃起來像是發糕(被揍

鬆軟的口感配上許多香味還滿清爽的,本身不會太甜

搭配醃漬梨,不論在口感上或味道上都滿搭的

最後還有一盤配茶用的小糕點

不過沒吃就全部打包了因為實在滿飽的XD

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第一次吃這麼高級的牛排

說真的下決定時真的需要一點衝動XD

不然平時根本不敢花這麼多錢在一餐上面

不過既然是難得的生日又是老天的暗示(?)

服務實在有高級餐廳的水準,不虧是大飯店的餐廳,非常舒適

環境的話則有點小小的遺憾

A Cut的設計理念有Bistro(小酒館)的概念在裡面,所以位子比想像中還要靠近

當碰到比較開朗熱情的客人時,可能就會略有喧嘩的聲音(當天就是這樣

不過也比較不會像是高級餐廳那像的死氣沉沉,算是不同的風格囉

餐點的部份

主餐乾式熟成牛排實在沒話說,真的是非常好吃

讓我好想把鄧大廚的每家餐廳都吃一次XD

附餐也都不馬虎,紮實的基本功和新鮮的材料

雖然說價位上不親民,讓很多食客覺得鄧大廚的餐廳CP值不高

但是光是今天主餐那塊乾式熟成的牛排以及非常舒適的服務

個人感覺其實也沒那麼貴了

實在非常適合在特殊節日聚餐,請家人朋友或是另一伴好好吃一頓

有機會的話還是會再來拜訪的,要來挑戰等級更高的牛排XD

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台北國賓A Cut牛排館

電話:(02)2571-0389

營業時間:午餐:11:30~15:00(Last Order 14:00)/ 晚餐:18:00~22:30(Last Order 21:30)

地址:台北市中山北路二段63號地下一樓(近雙連捷運站)

主餐單點約$2000~$6000 加套餐$1200 酒水另計


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留言列表 (1)

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  • 樂活喵喵
  • 大戶~~~好高級啊~~~(漫畫式水汪汪羨慕眼)
  • 妳也可以豪ㄇ~~~~

    litopon 於 2015/09/01 21:21 回覆