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前一陣子回家當沙發馬鈴薯時

剛好看到教做菜的節目在教怎麼做奶酪

看老師三兩下就做好了 想說有這麼簡單嗎.....?

上網查了一下食譜發現真的滿簡單的

就手癢來做看看了XD

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材料:

牛奶 480cc

鮮奶油 480cc (我選用安佳的 雖然貴一點但比較濃郁)

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糖 40g (因為家裡沒有可以稱重的工具 所以我選用已經包好的砂糖包)

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吉利丁片 4片

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材料非常的簡單

步驟也非常的簡單!

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1.取適量的水把吉利丁片泡軟   

吉利丁片是用動物的軟骨組織和膠質熬煮而成

專門拿來做果凍類產品用的

在食品材料行就可以買到了 有的量販店也會有

一片大約是10g 可以凝固約100~120g的「液體」

(鮮奶油不算是液體 鮮奶才是唷~)

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泡軟之後把水擠乾 就像是塑膠袋一樣XD

這邊注意一下 要盡量把水份擠掉

因為液體的量影響真的滿大的

我試做時只比那個比例多一點點液體

口感就變得太軟了

2.將牛奶放入鍋中 並加入糖 中小火煮至6~70度左右

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煮的過程之中必須要不斷的攪拌

糖才不會黏在鍋底燒焦了

這邊大概教一下怎麼判斷鍋中液體溫度(我也是因為這次才學會的XD)

50~70度 液體會微微冒煙 鍋邊的液體會有小泡泡

70~90度 泡泡逐漸增大 但還不至於到液面波動

90度以上 很多大泡泡 液面波動 煙冒很快

煮奶酪大概煮到70度就好

因為牛奶本身是冰的 一開始鍋璧外會有一層水珠

大概5~60度水珠就會消失了 因此看到水珠消失就差不多了

微微開始冒煙就會聞到牛奶香

確定鍋底沒有殘留的砂糖就ok了!

3.依序加入泡過的吉利丁片和鮮奶油 並攪拌均勻

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這邊應該是要依序加入才是

似乎有點像是咖啡要先加糖才能加奶精 不然糖會融不掉的關係

(感覺自己在亂講話ww)

最後就攪拌均勻 然後把他放涼

4.把奶酪液上的泡泡弄掉後 倒入杯中並加上蓋子或保鮮膜 放入冰箱冷藏12小時以上

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這次選用的杯子很可愛 不過他好貴QQ

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一字排開!

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奶酪液載入!

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放入冷藏庫冰至少12小時以上!

不要問為什麼杯子不一樣

因為我只是換不同批的照片(被打

(上一次照的照片冰箱太亂了QQ)

冷藏至少要超過12小時才會凝固

不過我都至少冰超過18小時

另外冷藏的過程之中要注意幾點

(1)不可以太冷

(2)記得加蓋或保鮮膜保住水份

這兩點都會影響到奶酪口感和表面的平滑度

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奶酪要做其實很簡單

只是口感和味道要調整到個人喜好就比較難

我自己試做了好幾批的感覺是

牛奶:鮮奶油:糖 = 12:12:1

液體:吉利丁片 = 120g:10g(一片)

簡單說牛奶和鮮奶油是1:1

糖的話則少於奶酪液的1/20

吉利丁片則是用最大液體量的比例

這樣做出來的奶酪口感和味道是最好的

另外牛奶也需要試過不同家的 才能找出自己最喜歡的奶香

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鏘鏘~

簡單的幾樣材料(也不用特別跑食品材料行 家樂福就都買的到了)

簡單的幾個步驟

你就可以做出像外面餐廳或是網購上的奶酪唷~

牛奶的香氣和鮮奶油的濃醇

帶有一點黏膩卻又像豆腐一樣軟嫩的口感

只好再開下一杯了!!

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最後付上一張

奶酪凱美拉 尚○堂號!

2012-12-02 21.46.58  

(這人有病喔

litopon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • chlee416
  • 為什麼沒給我吃...
  • 因為量還不夠ZZZ

    litopon 於 2012/12/20 00:09 回覆

  • chlee416
  • 量不夠? 多存點阿!這樣出來才會多!?
  • 我是小冰箱是能存多少啦XD

    litopon 於 2012/12/20 13:21 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問這可以做幾杯的量呢?
  • 這樣量大概7~8杯唷~

    litopon 於 2015/06/27 18:18 回覆

  • 訪客
  • 那個不好意思 吉利丁片一片大約是2.5克
  • 感謝您的回覆

    這數字我是自己從網路上推算回來的
    所以可能不是非常準

    不過基本上就是一片對上100~120克的液體~

    litopon 於 2016/05/02 01:15 回覆

  • Tina900224
  • 請問在加入吉利丁片和鮮奶油的時候需要持續加熱煮牛奶嗎?
  • 不用唷~

    牛奶煮到一定溫度後就可以拿起來了~

    litopon 於 2016/09/22 22:50 回覆