我好像好久沒寫食記了XD
工作一忙碌整個就犯懶只在FB貼貼照片而已(被揍
最近剛好友人生日約了吃飯，想說友人喜歡蛋糕類甜點
便開始找甜點好吃的餐廳
不知為何慢慢開始看起牛排(不要問我為什麼(根本是你潛意識就想吃牛排
找一找便看到了久仰大名的國賓A Cut牛排館
A Cut的價位平常沒事根本不敢妄想
但在這個時候看到A Cut，感覺老天在暗示我「就是這家了!」
決定擇日不如撞日，就決定是你了!(丟寶貝球(演哪齣
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「牛排館取名為 ”A CUT ”， ”A ”意指最好的、A級之意，
”A CUT ”即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位意涵，象徵了國賓為消費者帶來最頂級牛排饗宴的理念與目標。」
A Cut是台灣牛排教父鄧有癸旗下指導的餐廳之一
主打的便是最高級的牛排，因此一直都是牛肉愛好者爭相前往的餐廳
餐廳位於台北國賓飯店位地下一樓，從捷運雙連站或中山站出來走路約10分鐘左右就到了
話說走路去如此高級的大飯店，門口都是高級轎車出入，還有服務生幫你開門
突然覺得自己遜到掉渣XDDDDDD
入口在進門後左手邊，電梯旁邊有個樓梯走下去就是了
店裡面走低調略(?)奢華的風格
色調以黑色及白色為主體，簡約的佈置，沒有多餘的擺設或裝飾
進門就可以看到開放式廚房，可以看到廚師們處理每一道美味的料理
(可惜沒有拍到環境QQ)
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我們運氣很好被安排在小包箱，氣氛++
趁服務生準備的同時簡單拍了一下環境
很快的便有服務生來倒水及送上麵包
麵包的種類有兩種，香料麵包和法國小麵包，熱熱的配上無鹽奶油墊肚子還不錯
不過別吃太多，後面還有重要的牛排!
A Cut的水是要另外算錢的唷，一個人水資$80，有沒氣泡也有含氣泡的選擇
雖然水要另外收錢感覺有點坑，不過用的水都是進口的礦泉水，
而且還有專人用很優雅的姿勢為你倒水，就當是來享受的吧!
倒水的同時上了菜單和葡萄酒單
因為沒有打算喝葡萄酒所以就沒拍了，菜單可以參考相簿 2015/08/22 國賓A Cut牛排館
A Cut的計價方式基本上就是主餐單點，然後可以+$1200升級成套餐
而套餐有前菜，湯或沙拉擇一，主餐的配菜一份，以及甜點和飲料
部份的選擇是還要另外加價的
主餐的選擇非常多，除了各種不同等級的牛肉(基本上都很高級XD)，也有海鮮和豬羊
不過既然主打牛排當然要點牛排啦!!
菜單裡有牛排各部位的教學
個人最愛的部位是菲力，雖然油脂含量較少，不過口感很有嚼勁，能夠充份的享受咀嚼和肉汁的快感
不過A Cut大多是紐約客及肋眼(好像高級牛排還是乾式熟成都是這種選擇?!)，所以有點不知道該如何下手QQ
A Cut另一大特色就是有提供乾式熟成的牛肉!
乾式熟成是現在很發燒的一種牛肉保存方式，牛肉在切塊之後不包裝放置於恆溫恆濕度的冷藏空間中
利用牛肉本身的蛋白質酵素發酵來增加牛肉的風味，同時也會破壞牛肉的筋纖維，讓口感更為軟嫩
也因為保存方式較不易控制，所以價格也都比較偏高
[取自 美國肉類出口協會 美國牛肉熟成之介紹 詳細介紹可以參考網站]
難得來到有提供乾式熟成牛肉的餐廳當然要試一試
最後我們決定點的是「澳洲塔斯馬尼亞草飼牛乾式90天帶骨紐約客牛排」三分熟
服務生還會特別把剛拿出來的牛肉來給我們過目一下XD
因為乾式熟成的牛肉在料理前是不會再切塊/片，以免破壞了風味
因此這款是以重量計價的，每100g為$598，
服務生在點菜的同時會告知今天餐廳有準備多少重量的牛肉，而這塊是500g
因為乾式熟成的關係，所以比較不會有血水，肉的顏色也會比較偏暗紅一點
畢竟是發酵嘛XD 不要覺得肉壞掉了唷XDDDDDD
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點完餐後很快的前菜就上來囉
這是我點的前菜「炙燒鮪魚」，配料有佛手瓜、青椒莎莎、酪梨和鹽昆布
說是炙燒鮪魚，本以為是上桌前用火快速炙燒一下熱騰騰的上桌，想不到竟然是以冰鎮的方式處理
溫度的差異讓口感滿不一樣的，有點像在吃麻糬的口感但還是帶有鮪魚特有的味道XD
頗微妙的一道前菜
配料的佛手瓜和青椒莎莎都是做成醃菜類的，第一次吃到這種做法讓我滿驚豔的
友人點的前菜「香煎鴨肝」(套餐需加價$348)，配料是蜜煮水蜜桃佐香料酸辣醬
和友人分食了鴨肝
○肝類真不虧被稱為美食之王，實在非常的肥美
能夠感受到鴨子被充份餵食後所養出肥美的油脂，通通都融入在這塊鴨乾中
非常的軟嫩且充滿肝料理獨有的苦澀味，但偏鹹的調味讓他不會這麼突兀
雖然充滿了罪惡感，但實在想再來一塊啊!!(掌櫃的來碗白飯!!(先生自重
湯或沙拉我點的「傳統凱撒沙拉」，上桌時整個傻眼，也太大一份了吧XD
很大一顆的蘿美生菜對半剖開，上面灑滿香草、起司絲及麵包丁，搭配旁邊的醬汁
基本上就是凱撒沙拉的味道(?
不過口味上有點重，因為生菜上有許多起司絲已經有鹹味了，醬汁的搭配上建議少沾一點
然後這顆蘿美生菜實在太大顆了，必需要拿刀叉切著吃(第一次還要用刀子吃沙拉
奇怪平常吃有這麼大顆嗎XD? 後來經過餐廳看到每顆蘿美生菜都這麼大顆XDDD
友人點的「蘑菇卡布其諾濃湯」，沒喝到但是聽說非常香濃
用完前菜和沙拉後，服務生接著會上搭配牛排用的鹽
一共有四種，由左至右依續是海鹽、煙燻岩鹽、玫瑰鹽及竹葉鹽(因為燈光比較昏暗拍不出顏色上的差異QQ
基本上鹽如其名，都會帶有其獨特的風味
海鹽較鹹，煙燻岩鹽則是有煙燻木頭的香味在，玫瑰鹽略帶有點甜味，而竹葉鹽就是很明顯的竹子風味
接下來就是今天的重頭戲「澳洲塔斯馬尼亞草飼牛乾式90天帶骨紐約客牛排」
我們選擇了目前最長的熟成時間90天，因此牛肉的味道是最為濃郁的
盤子是用加熱過的陶盤，讓食用牛排時還可以保有最基本的溫度在
牛排會用小鐵鍋送上來，在加熱到基本的三分熟後就用鐵鍋做保溫的動作，讓牛肉不會過熟
一定要來一下的斷面秀XD
你可以再靠近一點(喂
雖然是三分熟，但可以看的出來幾乎沒有血水
因為牛肉是用乾式熟成的關係，所以水份幾乎都已經蒸發了，只留下鮮美的肉汁
再加上我們選的是保存時間最長的90天
所以雖然是三分熟，但切下去幾乎是沒有血水，牛肉的精華已經完全保留在牛肉裡面!
入口的同時，我完全說不出話來....
一直在思考這個「甜味」到底是什麼味道....這個牛肉是甜的啊!!還會回甘啊!!
這個甜味像是「牧草」的甜味，像是牛吃進牧草消化之後所有的養份進入牛的每一個細胞內
所以肉汁像是充滿了牧草的清新和甜味，實在是非常非常好吃
真的只能用「好吃」兩個字來形容，非常的直覺、非常的原始、非常的好吃
旁邊附的帶皮烤大蒜也很棒
烤過的大蒜完全沒有本來的辛辣味，轉而變成一種甜甜類似蜜的香味，口感則變成像如馬鈴薯一般綿密
主餐牛排的表現實在是非常的出色，非常的棒
真的是第一次吃到這麼好吃的牛排!
500g的份量兩個人分著吃，一個人大約是8oz，以男生的食量來說是略少，但女生應該剛剛好差不多
我選的配菜「爐烤蒜香白花椰菜」
把白花椰菜切丁後拌上蒜末下去烤，簡單但香氣十足的一道配菜
友人點的配菜「馬鈴薯泥」
雖然是牛排最常見的經點配菜，但一點都不馬虎
很綿密但是卻又保有一定的口感在，可以像是吃麵糊一樣完整的入口而不會散掉
調味上有滿滿的奶油香，但單吃有點略鹹，吃久了會有點膩，不過配著牛排吃剛剛好
招待的蒜香薯條
A Cut的馬鈴薯製品處理的真的很好，口感都很棒
麥當當的薯條冷了也好吃是因為炸的很透，所以冷了還能保持口感
但A Cut的薯條冷了，外皮是酥脆的以外，裡面居然還保有馬鈴薯的鬆軟
實在非常的特別
大蒜切丁後應該只有簡單炸一下，還吃的到大蒜的辛辣味
這款實在很順口，讓人好想配啤酒XD
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接下來就是甜點時間
因為訂位時有告知是慶生，所以A Cut貼心的準備了一個生日蛋糕
看到蛋糕時除了surprise以外，想到套餐還有兩份甜點，根本是甜點吃到飽XD
根據一位在做甜點師的友人表示，這款蛋糕叫做Charlotte夏洛特
蛋糕本體是類似戚風蛋糕的海綿蛋糕口感，內餡是香草風味的鮮奶油慕斯，有點略甜
上面則是搭配偏酸的莓果類和少見的無花果
分開來吃味道會很強，但合在一起吃就非常的調合，滿好吃的
沒特別愛吃蛋糕的我都覺得滿喜歡的~
下一道是「繽紛夏日」，有榛果巧克力脆餅、接骨木覆盆子冰沙、焦糖青蘋凍及黑醋栗蛋白脆片
基本上是個非常特別充滿驚奇的一道甜點
黑醋栗蛋白脆片就是上面立著的那三片，有著淡淡的香草香的蛋白酥片
接骨木覆盆子冰沙是紅色的那個球球，不過應該是因為我們拍太久，所以已經沒冰沙的口感在裡面了
吃起來像是顆會爆漿的氣球，很特別口感
榛果巧克力脆餅和焦糖青蘋凍就是那個像外星人飛碟一樣的組合XD
青蘋果的酸甜配上焦糖風味的脆餅滿清新的，
不過有點難入口，因為青蘋凍是冰冰的配上略硬的脆餅，整個不敢咬XD(敏感
就像他的名字一樣，是個非常五彩繽紛，變化非常多樣的甜點
不論是在口感還是味道上，都有著數種的變化，非常特別
這道則是「胡桃三重奏」，有香草檸檬蜜漬梨、楓糖胡桃冰淇淋、大溪地香草牛奶糖及胡桃金融家
因為這道甜點看起來就非常甜XD 所以不是螞蟻的我只分著吃部份的品項
香草檸檬蜜漬梨就像是冰糖燉水梨一樣，甜甜脆脆的加上一點香草及檸檬的香味
比較特別的是胡桃金融家
金融家是一種法式的蛋糕，原文是financier，又稱費南雪，一個是意譯一個是音譯
別名又叫「金磚蛋糕」
原料是用榛果奶油(其實裡面沒有榛果XD)、蛋白、蜂蜜、杏仁粉及麵粉
具甜點師友人表示作法有點複雜，還需要放置到隔天才能烤
吃起來像是發糕(被揍
鬆軟的口感配上許多香味還滿清爽的，本身不會太甜
搭配醃漬梨，不論在口感上或味道上都滿搭的
最後還有一盤配茶用的小糕點
不過沒吃就全部打包了因為實在滿飽的XD
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第一次吃這麼高級的牛排
說真的下決定時真的需要一點衝動XD
不然平時根本不敢花這麼多錢在一餐上面
不過既然是難得的生日又是老天的暗示(?)
服務實在有高級餐廳的水準，不虧是大飯店的餐廳，非常舒適
環境的話則有點小小的遺憾
A Cut的設計理念有Bistro(小酒館)的概念在裡面，所以位子比想像中還要靠近
當碰到比較開朗熱情的客人時，可能就會略有喧嘩的聲音(當天就是這樣
不過也比較不會像是高級餐廳那像的死氣沉沉，算是不同的風格囉
餐點的部份
主餐乾式熟成牛排實在沒話說，真的是非常好吃
讓我好想把鄧大廚的每家餐廳都吃一次XD
附餐也都不馬虎，紮實的基本功和新鮮的材料
雖然說價位上不親民，讓很多食客覺得鄧大廚的餐廳CP值不高
但是光是今天主餐那塊乾式熟成的牛排以及非常舒適的服務
個人感覺其實也沒那麼貴了
實在非常適合在特殊節日聚餐，請家人朋友或是另一伴好好吃一頓
有機會的話還是會再來拜訪的，要來挑戰等級更高的牛排XD
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台北國賓A Cut牛排館
電話：(02)2571-0389
營業時間：午餐：11:30~15:00（Last Order 14:00）/ 晚餐：18:00~22:30（Last Order 21:30）
地址：台北市中山北路二段63號地下一樓(近雙連捷運站)
主餐單點約$2000~$6000 加套餐$1200 酒水另計
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