前一陣子回家當沙發馬鈴薯時
剛好看到教做菜的節目在教怎麼做奶酪
看老師三兩下就做好了 想說有這麼簡單嗎.....?
上網查了一下食譜發現真的滿簡單的
就手癢來做看看了XD
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材料：
牛奶 480cc
鮮奶油 480cc (我選用安佳的 雖然貴一點但比較濃郁)
糖 40g (因為家裡沒有可以稱重的工具 所以我選用已經包好的砂糖包)
吉利丁片 4片
材料非常的簡單
步驟也非常的簡單!
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1.取適量的水把吉利丁片泡軟
吉利丁片是用動物的軟骨組織和膠質熬煮而成
專門拿來做果凍類產品用的
在食品材料行就可以買到了 有的量販店也會有
一片大約是10g 可以凝固約100~120g的「液體」
(鮮奶油不算是液體 鮮奶才是唷~)
泡軟之後把水擠乾 就像是塑膠袋一樣XD
這邊注意一下 要盡量把水份擠掉
因為液體的量影響真的滿大的
我試做時只比那個比例多一點點液體
口感就變得太軟了
2.將牛奶放入鍋中 並加入糖 中小火煮至6~70度左右
煮的過程之中必須要不斷的攪拌
糖才不會黏在鍋底燒焦了
這邊大概教一下怎麼判斷鍋中液體溫度(我也是因為這次才學會的XD)
50~70度 液體會微微冒煙 鍋邊的液體會有小泡泡
70~90度 泡泡逐漸增大 但還不至於到液面波動
90度以上 很多大泡泡 液面波動 煙冒很快
煮奶酪大概煮到70度就好
因為牛奶本身是冰的 一開始鍋璧外會有一層水珠
大概5~60度水珠就會消失了 因此看到水珠消失就差不多了
微微開始冒煙就會聞到牛奶香
確定鍋底沒有殘留的砂糖就ok了!
3.依序加入泡過的吉利丁片和鮮奶油 並攪拌均勻
這邊應該是要依序加入才是
似乎有點像是咖啡要先加糖才能加奶精 不然糖會融不掉的關係
(感覺自己在亂講話ww)
最後就攪拌均勻 然後把他放涼
4.把奶酪液上的泡泡弄掉後 倒入杯中並加上蓋子或保鮮膜 放入冰箱冷藏12小時以上
這次選用的杯子很可愛 不過他好貴QQ
一字排開!
奶酪液載入!
放入冷藏庫冰至少12小時以上!
不要問為什麼杯子不一樣
因為我只是換不同批的照片(被打
(上一次照的照片冰箱太亂了QQ)
冷藏至少要超過12小時才會凝固
不過我都至少冰超過18小時
另外冷藏的過程之中要注意幾點
(1)不可以太冷
(2)記得加蓋或保鮮膜保住水份
這兩點都會影響到奶酪口感和表面的平滑度
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奶酪要做其實很簡單
只是口感和味道要調整到個人喜好就比較難
我自己試做了好幾批的感覺是
牛奶:鮮奶油:糖 = 12:12:1
液體:吉利丁片 = 120g:10g(一片)
簡單說牛奶和鮮奶油是1:1
糖的話則少於奶酪液的1/20
吉利丁片則是用最大液體量的比例
這樣做出來的奶酪口感和味道是最好的
另外牛奶也需要試過不同家的 才能找出自己最喜歡的奶香
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鏘鏘~
簡單的幾樣材料(也不用特別跑食品材料行 家樂福就都買的到了)
簡單的幾個步驟
你就可以做出像外面餐廳或是網購上的奶酪唷~
牛奶的香氣和鮮奶油的濃醇
帶有一點黏膩卻又像豆腐一樣軟嫩的口感
只好再開下一杯了!!
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最後付上一張
奶酪凱美拉 尚○堂號!
(這人有病喔
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